I componenti del Gruppo Tecnico di Lavoro sono disponibili a fornire approfondimenti e incontri di progettazione condivisa con le scuole che ne faranno richiesta.

Per informazioni/chiarimenti contattare:
Prof.ssa Germana Muscolo – C.S.A. di Cuneo, Ufficio Interventi Educativi
Tel. e fax : 0171 318584
e-mail: interventieducativi@provveditoratostudicuneo.it

Direzione Generale Regionale per il Piemonte - C.S.A di Cuneo –soggetto capofila - Provincia di Cuneo, Camera di Commercio Industria e Agricoltura
di Cuneo, Comune di Cuneo, A.S.L. n.15 di Cuneo, A.S.L. n. 16 di Mondovì Ceva, A.S.L. n.17 di Fossano Savigliano Saluzzo, A.S.L. n. 18 di Alba Bra Confcommercio della provinicia di Cuneo, Coldiretti di Cuneo,Confederazione Italiana Agricoltori di Cuneo, Unione Provinciale Agricoltori di Cuneo, Confcooperative Piemonte di Cuneo, Legacooperative di Cuneo, USPI (Unione Stampa Periodica Italiana), Movimento Consumatori di Cuneo, Ass. Nazionale Bovini di Razza Piemontese.

• La promozione della salute attraverso la tutela della sicurezza alimentare e delle produzioni tipiche di qualità
a cura di Germana Muscolo – C.S.A. di Cuneo

L’esperienza positiva maturata nell’anno scolastico 2001/2002 in tema di educazione e informazione alimentare,che ha visto coinvolti Enti, Istituzioni e Associazioni di categoria, ha permesso di consolidare l’integrazione di professionalità e di esperienze nell’ambito delle rispettive peculiarità.
La collaborazione e la condivisione di obiettivi culturali ed informativi ha permesso di formulare il Programma Provinciale Interistituzionale “Territorio Alimentazione Salute” che prevede l’elaborazione e la sottoscrizione del “Protocollo di Collaborazione tra Enti Istituzionali e Soggetti Associativi per promuovere la salute e la sicurezza alimentare, attraverso la tutela della qualità e delle produzioni tipiche, la promozione del territorio e la valorizzazione dell’ambiente e del paesaggio” e la realizzazione del progetto: “La promozione della salute attraverso la tutela della sicurezza alimentare e delle produzioni tipiche di qualità”che è parte sostanziale ed attuativa dei propositi e delle istanze esposte nel protocollo di collaborazione.

Il Programma risponde pienamente a quanto raccomandato dal 1° piano per le politiche alimentari 2001-2006 dell’Organizzazione Mondiale della Sanità,Ufficio per l’Europa, le cui prime pagine così recitano:

“Una politica alimentare ampia comprende tre strategie:
l’alimentazione
la sicurezza alimentare
il sostenibile approvvigionamento degli alimenti basato sui principi di Salute 21 e Agenda 21
Le tre strategie sono inter-correlate infatti l’approvvigionamento influenza sia la sicurezza che la composizione dell’alimento.
…E’ richiesta una forte collaborazione tra i responsabili della nutrizione,della sicurezza e dell’approvvigionamento per sviluppare politiche intersettoriali ed azioni concertate. La crescente collaborazione può risultare in molteplici campi se attività di sorveglianza, produzioni,distribuzione e promozione della salute sono intraprese dalle autorità responsabili dell’alimentazione e della sicurezza dei prodotti.
… la gente vuole prodotti alimentari buoni e sani e vuole consumarli senza paura,d’altra parte molti consumatori non distinguono tra sicurezza alimentare e alimentazione.Il coordinamento è essenziale per evitare di dare ai consumatori informazioni contrastanti su quali cibi sono sia buoni e sani che sicuri.
…E’noto che l’agricoltura e altri settori non sanitari hanno la prima responsabilità nella catena alimentare; opinioni contraddittorie devono forse essere chiarite dalle varie parti: i produttori ed i consumatori,quelli che sostengono i valori tradizionali degli alimenti e quelli che seguono i moderni trend. Per essere effettive le politiche alimentari hanno bisogno di armonizzare le opinioni.
I dati riguardanti l’impatto dell’alimentazione sulla salute pubblica è un modo per stimolare l’armonizzazione ed il consenso. Trovare consenso al di là dei conflitti d’interesse è una sfida”.

Il Protocollo di Collaborazione è stato firmato il 13.12.2002 dalle più alte cariche di 17 Enti,Istituzioni e Associazioni della provincia di Cuneo con l’ obiettivo di rendere concrete le raccomandazioni emanate dall’O.M.S.
Il progetto, iniziato in via sperimentale nell’anno scolastico 2001/2002 solo per le scuole ed i cittadini del territorio dell’A.S.L.n.15 di Cuneo, prosegue con estensione provinciale fino al 2004.
In base alle opportunità, offerte dai diversi soggetti partners, le scuole di ogni ordine e grado possono
scegliere come costruire il percorso formativo più rispondente ai bisogni degli studenti ed essere, a loro
volta, risorse per il territorio e protagoniste attive nelle azioni d’informazione e sviluppo culturale.
Il Gruppo Tecnico di Lavoro,espressione del Coordinamento Unitario Permanete (Enti, Istituzioni e Associazioni di categoria aderenti) ha elaborato il progetto, di seguito riportato, in collegamento con il Progetto Salute Piemonte (PSP) della Regione Piemonte e “ Missione Salute” del Ministero dell’Istruzione Università e Ricerca.

" LA PROMOZIONE DELLA SALUTE ATTRAVERSO LA TUTELA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE E DELLE PRODUZIONI TIPICHE DI QUALITA'”

Direzione Generale Regionale per il Piemonte - C.S.A. di Cuneo – Soggetto capofila
Provincia di Cuneo
Camera di Commercio Industria e Agricoltura di Cuneo
Comune di Cuneo
ASL n.15 di Cuneo
ASL n. 16 di Mondovì – Ceva
ASL n.17 di Fossano – Savigliano-Saluzzo
ASL n. 18 di Alba – Bra
Confcommercio della provincia di Cuneo
Coldiretti – Cuneo
Confederazione Italiana Agricoltori – Cuneo
Confcooperative Piemonte – Cuneo
Legacooperative – Cuneo
USPI (Unione Stampa Periodica per il Piemonte)
Movimento Consumatori – Cuneo
Ass. Nazionale Bovini di Razza Piemontese (ANABORAPI) – Cuneo
Unione Provinciale Agricoltori – Cuneo

- La promozione della qualità e della sicurezza alimentare, insieme alla valorizzazione e alla difesa dei prodotti locali tipici e tradizionali, è tema che costituisce fondamento importante per la difesa della salute, della qualità della vita, della salvaguardia del territorio e della sua identità economica, produttiva, sociale, culturale, biologica, ambientale e paesaggistica.

- La Costituzione Italiana impegna le Istituzioni a garantire il diritto alla salute attraverso l’applicazione dell’art. 32 e, nello specifico della salute alimentare, con l’art. 41 (libera attività privata, limiti e controlli) e per altri aspetti art.44, 2° e 3° comma.
Particolare rilievo assumono inoltre, in sintonia con le normative europee, statali e regionali, gli indirizzi legislativi e le disposizioni che garantiscono: il controllo dei prodotti alimentari, la loro composizione e qualità; il controllo e la protezione degli interessi economici e sanitari dei consumatori, loro informazione; la lealtà delle transazioni commerciali; il controllo e la tutela delle produzioni e specialità tradizionali e tipiche locali che sono dirette alla valorizzazione del nostro patrimonio eno-gastronomico.

- L’importanza del tema impone un approccio inter - istituzionale secondo il quale le valutazioni non si devono limitare solo all’analisi del rapporto costi /benefici ma è necessario che l’intera materia venga affrontata in una prospettiva più ampia, tesa a favorire la conoscenza dei processi e delle regole esistenti e favorire la diffusione di comportamenti ed atteggiamenti più consapevoli, che siano orientati ad obiettivi di salute, di equilibrio produttivo, territoriale e sociale, considerando anche gli aspetti etici, ambientali, paesaggistici, sanitari ed economici in modo interconnesso, per favorire la tracciabilità completa della filiera alimentare e la rintracciabilità del prodotto intese come fattore di sviluppo del settore agroalimentare.

- L’argomento è ormai all’attenzione sensibile di soggetti diversi della comunità, soggetti portatori di prerogative ed interessi differenti, ognuno per le proprie competenze e responsabilità, soggetti Istituzionali, Associativi e di Categoria.
Nel nostro territorio questi interessi e prerogative diverse trovano come momento unificante alcune finalità ed alcuni principi generali comuni: tutti i soggetti infatti operano quotidianamente in modo diretto ed indiretto per la difesa della qualità alimentare, per la tutela della salute e la salvaguardia del territorio, in ultima analisi per una migliore qualità di vita. In quanto portatori di interessi diversi, essi si trovano dunque impegnati nella condivisione di responsabilità e competenze, al fine di concorrere al raggiungimento di obiettivi comuni.

- In una Provincia come quella di Cuneo, dove sono numerosi gli esempi di prodotti ipici di grande valore, sia sotto il profilo della genuinità che della specificità, permane presso i consumatori una scarsa percezione della qualità dei prodotti locali e dei relativi processi di produzione.

- Un progetto organico di informazione/educazione/formazione, che sia strutturato in modo multidisciplinare e che si avvalga di appropriate tecnologie multimediali, può rappresentare in siffatto contesto uno strumento strategico che può favorire la diffusione di modelli comportamentali più corretti e consapevoli da parte di tutti gli attori del processo produttivo alimentare: di chi ha responsabilità politica, di chi educa, di chi controlla, di chi produce, di chi distribuisce, di chi consuma.

- Per l’elaborazione dei contenuti didattici educativi e formativi, improntati in un’ottica di integrazione e multidisciplinarietà, il mondo della scuola risulta essere l’ ambito privilegiato : per le sue caratteristiche esso si presta infatti più di ogni altro a realizzare azioni utili al raggiungimento degli obiettivi che sopra sono stati illustrati, consentendo di elaborare contenuti che, a partire da quest’ambito, potranno essere poi proposti a settori ancora più ampi della comunità.

- La convergenza e lo sforzo comune dei diversi portatori d’interesse, che attualmente sono mobilitati sul nostro territorio attorno al tema della salute, della alimentazione e dell’ambiente, si possono identificare nella costituzione di un Organismo di Coordinamento stabile (Coordinamento Unitario Permanente –C.U.P.) che rappresenti, anche agli occhi della comunità, il luogo di dialogo e di confronto permanente per la elaborazione di strategie comuni e progetti condivisi di prevenzione tra gli Enti e i soggetti coinvolti.

- L’esperienza positiva maturata nell’anno 2001/2002 in tema di informazione, educazione e promozione della salute alimentare, che ha visto coinvolti insieme enti istituzionali e associazioni di categoria, ha permesso di consolidare l’integrazione delle risorse disponibili del territorio ed ora trova nel Protocollo di Collaborazione la sua formale e giuridica legittimazione per proseguire e sviluppare il percorso.
Per promuovere la salute e la sicurezza alimentare, attraverso la tutela della ualità e delle produzioni tipiche, la promozione del territorio e la valorizzazione dell’ambiente e del paesaggio, il Gruppo Tecnico di Lavoro (costituito da rappresentanti individuati da ciascun Soggetto proponente) ha elaborato il presente progetto, destinato alle scuole di ogni ordine e grado della provincia e, più in generale, ai cittadini del territorio provinciale. Un progetto da realizzarsi nel biennio 2002-2004 in accordo con gli indirizzi espressi dal “Primo Piano per le Politiche Alimentari (2001-2006) dell’OMS”, dal Progetto “Promozione Salute Piemonte” (PSP) e dal documento della Regione Piemonte (Assessorati Sanità e Agricoltura) “Linee di indirizzo, orientamento e priorità 2003 per la promozione dei prodotti agricoli, agro - alimentari, zootecnici e biologici del Piemonte”

Obiettivo generale
Promuovere azioni informative, educative e formative capaci di incidere positivamente nel complesso rapporto esistente tra sviluppo sostenibile, salute, sicurezza e qualità alimentare .

1. Promuovere la costituzione di reti di scuole impegnate in percorsi didattico – educativi di promozione della salute alimentare che siano centrati sui temi della:
- sicurezza e qualità dei prodotti alimentari
- conoscenza, valorizzazione e riconoscimento delle produzioni tipiche di qualità del territorio
2. Sostenere programmi didattico - educativi permanenti che siano orientati a promuovere
stili alimentari sani e scelte alimentari che valorizzino le produzioni alimentari tipiche
di qualità

1. Sensibilizzare ai concetti di sicurezza dei prodotti alimentari, con particolare riferimento a quelli tipici e di qualità del territorio
2. Far conoscere il programma inter-istituzionale

1. Promuovere il Coordinamento Unitario Permanente e il Gruppo Tecnico di Lavoro intesi come risorsa competente che si rende disponibile per Enti, Istituti, Associazioni e cittadini
2. Promuovere l’adesione al Programma Interistituzionale Provinciale da parte di altri Enti e Associazioni
3. Favorire il raccordo del Progetto locale con quelli regionali, nazionali ed europei .

• Realizzazione di incontri di lavoro a periodicità almeno mensile del Gruppo Tecnico di Lavoro

• Organizzazione di cicli di incontri informativi/educativi e di approfondimento rivolti ai docenti sui seguenti temi:
- rapporto salute - sicurezza alimentare – sviluppo sostenibile
- rapporto globalizzazione - salute alimentare
- sicurezza e tracciabilità dei prodotti alimentari
- conoscenza dei prodotti tipici e di qualità disponibili nel territorio
- conoscenza dei processi decisionali e culturali che conducono alla formulazione della normativa europea nell’ambito della qualità e sicurezza alimentare

• Sostegno alla progettazione di percorsi didattici curricolari che sviluppino argomenti proposti al punto precedente

• Promozione di percorsi informativi ed educativi rivolti agli studenti delle Scuole Secondarie Superiori sulle tematiche della salute e della sicurezza alimentare, della valorizzazione dei prodotti tipici di qualità

• Promozione di un concorso riservato agli studenti delle scuole di ogni ordine e grado, teso alla realizzazione del “logo” che identifichi tutte le azioni promosse dal Coordinamento Unitario Permanente

• Promozione di percorsi di ricerca ed attività tecniche di laboratorio negli Istituti disponibili e attrezzati

• Promozione di “gemellaggi” tra Istituti di diverso livello scolastico tesi a favorire la condivisione di conoscenze e competenze tecnico-scientifiche

• Realizzazione di un censimento delle esperienze regionali e nazionali in tema di alimentazione, salute e territorio

• Produzione di materiale informativo da diffondere attraverso la stampa ed i media sulle attività realizzate in attuazione del protocollo di collaborazione

• Ideazione di materiale pubblicitario, spot per radio - Tv locali, fiere e manifestazioni in collaborazione degli studenti

• Organizzazione di eventi pubblici, locali o provinciali, per la presentazione e la socializzazione delle esperienze realizzate nel corso del biennio e dei risultati raggiunti

• Realizzazione di un convegno a carattere provinciale su “La sicurezza alimentare attraverso la tutela della qualità e delle produzione tipiche” rivolto alla cittadinanza e alle scuole, come momento conclusivo del lavoro svolto dai diversi soggetti aderenti al progetto.

• L’approccio multidisciplinare alla problematica della salute alimentare cui corrisponde la assunzione da parte dei diversi partners del principio della corresponsabilità per la salute

• L’accordo inter-istituzionale, formalizzato attraverso la sottoscrizione di un Protocollo di collaborazione, legittima la realizzazione del progetto in quanto esso assume le caratteristiche di Progetto Integrato di Territorio

• La metodologia del lavoro di rete inteso come risorsa e arricchimento reciproco

• La programmazione e la realizzazione integrata delle azioni informative, educative e formative

• Il coinvolgimento attivo di docenti, di studenti e di tecnici del settore per il perseguimento degli obiettivi condivisi

• Il tentativo di raccordare i programmi elaborati localmente all’interno delle scuole con quelli che sono promossi dalla Regione Piemonte e da organismi sovra regionali e sovra nazionali in tema di promozione della salute alimentare

Alla fine del percorso progettuale ci si attende di ottenere i seguenti risultati:

1. La costituzione e il funzionamento di un gruppo di lavoro stabile e competente, a disposizione delle scuole, per le tematiche e le problematiche inerenti la salute alimentare, la tutela della sicurezza e delle produzione tipiche di qualità

2. La costituzione di un sistema strutturato di documentazione locale che offra, con gli strumenti e le strategie ritenuti più idonei, la possibilità di reperire informazioni in merito ad attività ed opportunità presenti nel territorio

3. La costituzione e il funzionamento di reti di scuole che siano impegnate in percorsi didattico - curricolari integrati e permanenti

4. L’ incremento della produzione di materiale documentale ed il perfezionamento di materiale didattico che possa essere reso disponibile in ambito provinciale ed eventualmente utilizzato dalle scuole non coinvolte direttamente dal progetto

5. Lo sviluppo delle conoscenze in merito alle attività proprie dei settori della produzione, trasformazione, distribuzione e tutela alimentare

6. L’incremento della conoscenza e della consapevolezza degli studenti, dei docenti e delle famiglie

7. Il riconoscimento del logo da parte della comunità, quale garanzia dell’informazione che caratterizza il programma provinciale interistituzionale

DESCRIZIONE DELLE OFFERTE
INFORMATIVE, EDUCATIVE E FORMATIVE
DEGLI ENTI, ISTITUZIONI ED ASSOCIAZIONI ADERENTI AL PROTOCOLLO DI COLLABORAZIONE

“Alimentazione e salute: progetto formativo ASL-Scuola mirato a promuovere nel territorio la cultura della qualità e della sicurezza alimentare attraverso un percorso di ricerca partecipata”

3. SEDE DI SVOLGIMENTO ATTIVITÀ
(in caso di azioni diffuse indicare la sede prevalemte)
Scuole medie superiori Ist. Alberghiero, Ist. Agrario, ITIS, Ist. Geometri

Ob.1
Formazione di un gruppo di lavoro (insegnanti esperti ASL alunni) che attraverso discussioni, ricerche, interviste, sviluppi nei ragazzi il significato dei concetti di qualità, sicurezza alimentare consumo consapevole.

seconda fase

Ob.2
Mettere in grado gli studenti del gruppo di lavoro misto di raccogliere elaborare e confezionare materiale divulgativo.Mettere in grado gli studenti di promuovere un intervento di educazione tra pari rivolto a studenti di prima classe della stessa scuola.

b.1
- Alla fine dell’intervento gli studenti devono avere una conoscenza profonda dei concetti di qualità, sicurezza alimentare, consumo consapevole.
- Alla fine dell’intervento gli studenti devono essere in grado di effettuare indagini sulla conoscenza di questi argomenti in alcune categorie sociali (studenti, produttori, commercianti, consumatori ecc.)….

Ob.2
- Alla fine dell’intervento gli studenti del gruppo di lavoro devono essere in grado di elaborare e confezionare materiale divulgativo.
- Alla fine dell’intervento gli studenti del gruppo di lavoro devono essere in grado di progettare e realizzare un intervento di educazione tra pari nelle classi prime.
- Alla fine dell’intervento gli studenti delle classi prime devono conoscere i concetti di qualità, sicurezza alimentare, tracciabilità ed etichettatura dei prodotti alimentari.

METODOLOGIA
Fase informativa iniziale
- Costituzione di un gruppo di lavoro misto (Insegnanti, esperti ASL studenti)
- Programmazione dell’attività di lavoro:

di seguito è indicato un esempio di possibile traccia degli argomenti da sviluppare:

STRUMENTI
- riunioni
- lavori di gruppo
- interviste
- registrazioni (audio-video)
- internet
- web scuola

RISORSE
- Insegnanti
- Commissione Salute scuola
- Servizi ASL (Educazione alla salute, Epidemiologia, Igiene e Nutrizione, Veterinario,..)
- Associazioni di categoria- DORS Piemonte

- Relazione sull’esperienza di lavoro di gruppo
- Indagini/inchieste conoscitive
- Progetto pilota di intervento di educazione tra pari
- Opuscoli e materiale divulgativo
- Contributo convegno pubblico

2. TITOLO DEL PROGETTO
Promozione della salute attraverso la tutela della sicurezza alimentare e delle produzioni tipiche di qualità.
Mappatura delle risorse naturali ed alimentari da preservare.

3. SOGGETTI COINVOLTI NEL PROGETTO
-Personale S.I.A.N. dell’A.S.L. 16 Mondovì - Ceva
-Insegnanti ed alunni dell’Istituto di Istruzione Superiore Statale (I.S.S.) Mondovì
-Ditte produttrici interessate
-Altri Istituti di Istruzione Superiore
-C.S.A.
-Il gruppo tecnico di lavoro del programma provinciale “Territorio Alimentazione e Salute”

4. PRESENTAZIONE DEL SOGGETTO PROPONENTE
Il Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ha tra i propri compiti istituzionali l’attività di vigilanza e controllo sulle acque destinate al consumo umano, attività svolta nell’ambito del più ampio settore di educazione e promozione alla salute.

5. RUOLO DEL PROPONENTE E DEGLI ALTRI SOGGETTI PARTECIPANTI AL PROGETTO
SIAN: identificazione delle linee generali di indirizzo del progetto, collaborazione nella gestione degli interventi, valutazione dei risultati.
SCUOLA: partecipazione e promozione di percorsi didattici teorico-pratici per il riconoscimento e la caratterizzazione quali - quantitativa delle risorse naturali presenti nel territorio. Individuazione di indici di qualità dei prodotti alimentari naturali con particolare riferimento al patrimonio idrico sotterraneo.

6. MOTIVAZIONE E FINALITÀ DEL PROGETTO
Il progetto prevede di sensibilizzare i partecipanti al riconoscimento dello straordinario ed inestimabile patrimonio naturale, di identificare e salvaguardare le bio - diversità presenti, per favorire e sostenere una cultura alimentare ed una economia produttiva rispettosa del ruolo e del valore dell’ambiente naturale che ci circonda.

Mappatura e studio delle differenti origini delle matrici alimentari vegetali, animali, naturali.
Valutazione dell’impatto delle attività dell’uomo tali da modificare significativamente la qualità e fruibilità delle risorse fisiche e naturali. Tipizzazione della contaminazione della catena alimentare volta alla individuazione dei contaminanti di tipo involontario/volontario.
Identificazione dei bisogni sentiti dai consumatori e delle esigenze espresse dal settore produttivo.
Ricerca delle risposte e soluzioni per sostenere ed espandere il settore produttivo alimentare consentendo l’uso delle risorse naturali in un contesto di garanzie di qualità e sicurezza.

Conoscenza della consistenza e qualità delle risorse naturali e alimentari esistenti nel nostro territorio.
Identificazione delle aspettative di qualità attese dal consumatore.
Promuovere l’attività di studio per il riconoscimento dei prodotti alimentari di qualità.
Stimolare l’interesse dei partecipanti circa le azioni capaci di coniugare salubrità dei cibi, salvaguardia dell’ambiente naturale e fruibilità delle risorse.

3. SEDE DI SVOLGIMENTO ATTIVITÀ
(in caso di azioni diffuse indicare la sede prevalente)
SCUOLE SUPERIORI AD INDIRIZZO SCIENTIFICO (CHIMICO O TECNICO) DOTATE DI LABORATORIO (I.S.S.)

5. MODALITÀ DI REALIZZAZIONE
(metodologie, strumenti, modalità di monitoraggio …)

1) Presentazione di un’acqua minerale locale.
2) Lettura dell’etichetta in due fasi: interpretazione “libera” (opinioni alunni) e “interpretazione guidata e ragionata” (Operatore ASL).
3) Comparazione tra acque minerali (confronto tra etichette: Insegnante ed Operatore ASL)
4) Esame chimico - fisico di acque minerali (Laboratorio: Insegnante ed Operatore ASL).
5) Modalità di campionamento per analisi (Operatore ASL).

6. MODALITÀ DI VERIFICA E VALUTAZIONE

1) Schede di gradimento.
2) Libera discussione pre e post progettuale.
3) Verifica in laboratorio sulle nozioni acquisite (Insegnante: prova valutativa).

7. DATI COMPLESSIVI DEL PROGETTO BIENNALE 2003 – 2004

8. MATERIALI/STRUMENTI CHE SI PREVEDE PRODURRE

- Testi legislativi.
- Lucidi o Power Point.
- Strumenti analitici (Spettrofotometro, ecc.: presenti nell’Istituto Scolastico).
- Relazione e considerazioni conclusive.

2. TITOLO AZIONE
L’educazione alimentare come momento fondamentale dell’educazione alla salute

3. DESTINATARI
Docenti delle scuole di ogni ordine e grado e Studenti Scuole Superiori

4. CONTENUTI E METODOLOGIA
- Regole scientifiche d’igiene alimentare
- Gli alimenti nella dieta giornaliera con particolare attenzione ai prodotti del nostro territorio ed esaltandone le caratteristiche organolettiche
- La dieta nello sport e nello studio
- Lezioni teoriche con dibattito

3. SEDE DI SVOLGIMENTO ATTIVITA’
(in caso di azioni diffuse indicare la sede prevalente)
Docenti delle scuole di ogni ordine e grado e Studenti Scuole Superiori

4. DESTINATARI
Scuole di ogni ordine e grado che chiedono di aderire al progetto

5. MODALITA’ DI REALIZZAZIONE
(metodologie, strumenti, modalità di monitoraggio…)

A) METODOLOGIE:
Attivo coinvolgimento, degli insegnanti e dei ragazzi delle scuole di ogni ordine e grado che hanno aderito alle iniziative previste dal progetto, in percorsi teorico-pratici mirati alla scoperta dei prodotti tipici e alla conoscenza e approfondimento dei temi dell’agricoltura ecocompatibile, della sicurezza alimentare, delle tecniche di produzione rivolte alla garanzia della qualità del prodotto e alla salvaguardia della salute.

B) STRUMENTI:
- intervento in classe di esperti
- utilizzo di supporti didattici già realizzati (Diario di Campo)
- visite guidate presso le aziende
- attività didattiche comprensive di laboratori manuali svolte presso le Fattorie culturali didattiche (per tali iniziative è prevista una quota di partecipazione a carico dell’alunno da versare direttamente all’azienda)

C) MODALITA’ DI MONITORAGGIO:
Valutazione preventiva dei programmi delle scuole richiedenti il materiale didattico e analisi consuntiva delle attività svolte con archiviazione di copia del Diario di Campo come elaborato da ogni istituto.

6. MODALITA’ DI VERIFICA E VALUTAZIONE
I principali criteri di verifica che consentiranno di valutare il ritorno dell’iniziativa saranno:
- numero delle scuole aderenti al progetto
- tipologia dell’attività richieste
- numero degli insegnanti e degli allievi coinvolti
- analisi dei risultati ottenuti dalle scuole al termine delle varie attività
- livello di soddisfazione dei fruitori
Al termine dell’iniziativa verrà predisposta una breve relazione riassuntiva delle attività realizzate.

4. CONTENUTI E METODOLOGIA
Accoglienza degli alunni presso le fattorie aderenti al progetto per comprendere non solo gli aspetti del ciclo produttivo di una struttura agricola (il problema dei rifiuti - l’importanza del ciclo della materia) ma anche l’uso oculato delle risorse e conoscere le varie forme di risparmio energetico (utilizzo delle acque piovane per l’irrigazione dell’orto, uso di materiali riciclabili, utilizzo dei rifiuti organici per l’alimentazione degli animali e per la preparazione del compost).Le attività variano a seconda dell’età dei visitatori, del tempo di permanenza in azienda, della stagione e del numero di visite che si intendono effettuare in un anno.Per approfondimenti è disponibile documentazione su richiesta.

3. SEDE DI SVOLGIMENTO ATTIVITÀ
(in caso di azioni diffuse indicare la sede prevalente)
Aule scolastiche

4. DESTINATARI
ALLIEVI o INSEGNANTI o GENITORI delle scuole elementari e medie inferiori

5. TEMI E ARGOMENTI
- Educazione al consumo;
- Guida all’acquisto;
- L’ etichettatura, con le principali norme Europee e Italiane;
- La tracciabilità dell’intera filiera;
- La sicurezza alimentare;
- I parametri della qualità “totale“;
- La ristorazione collettiva;
- La valorizzazione dei prodotti locali, tipici e tradizionali.
I temi potranno essere trattati anche in collaborazione con i partners del progetto;Tutti i temi saranno accompagnati da schede informative su carta, lucidi o materiale informatico

6. METODOLOGIA
Relazioni assembleari con dibattito

Premessa:
1) tutte le attività proposte verranno realizzate in collaborazione con la Nova Coop che metterà a disposizione gratuitamente spazi (per attività di educazione al consumo da realizzarsi all’interno di punti vendita Coop) e relatori competenti appositamente formati.
2) Le iniziative proposte verranno realizzate a partire da settembre 2003 in base alle richieste e alla disponibilità dei relatori
3) Le iniziative proposte possono essere adattate per poter essere inserite in specifici progetti didattici o integrate con altre proposte

Attività per insegnanti:
Per quanto concerne la formazione degli insegnanti è possibile prevedere la realizzazione di incontri formativi sui seguenti temi:
1) Storia dell’alimentazione: dall’anedottica alla didattica (sede da definirsi, durata 1,5 – 2 ore)
2) Il supermercato come laboratorio didattico (presso punto vendita Coop, durata 1,5 – 2 ore)
3) Alimenti in cartella: come fare educazione alimentare in classe (sede da definirsi, durata 1,5 – 2 ore)
N.B. al termine dei suddetti incontri verrà fornito agli insegnanti presenti materiale didattico appositamente prodotto da Coop relativo alle tematiche affrontate

Attività con le classi:
La Lega delle Cooperative offre alle classi interessate la possibilità di partecipare gratuitamente ai seguenti percorsi didattici. Tutti i percorsi proposti si articolano in 2 incontri di 2 ore da realizzarsi presso la scuola (il primo) e presso un punto vendita Nova Coop (il secondo).

Alimenti in cartella:
percorso sulla corretta alimentazione e la sicurezza alimentare basato sulla lettura delle etichette e l’analisi delle caratteristiche nutrizionali dei prodotti comunemente consumati – dalla terza elementare alla terza media

Nutrirsi per lo sport:
percorso sul rapporto tra corretta alimentazione e attività sportiva svolta a livello dilettantistico – terza media e biennio delle superiori

Le parole delle cose:
percorso incentrato sulla lettura e decodifica dei messaggi pubblicitari televisivi e del packaging dei principali prodotti alimentari di consumo – dalla terza elementare al biennio delle superiori

Buon campo non mente:
percorso incentrato sulle differenti tecniche agricole e sul loro impatto sull’ambiente e sulla salute dei consumatori – dalla terza elementare alla terza media

Incontri tecnici:
esperti Coop possono tenere lezioni a classi di scuole superiori su specifici argomenti tecnci connessi con la sicurezza alimentare (la gestione della filiera, i controlli qualità, strategie per la selezione e la gestione de fornitori, ecc.)

3. TITOLO AZIONE
SICUREZZA ALIMENTARE ATTRAVERSO LA PRESENTAZIONE DI METODOLOGIE RELATIVE ALLA TRACCIABILITA’ DEL PRODOTTO;I CONSORZI DI VALORIZZAZIONE;GLI ALIMENTI MARCHIATI DOP, DOG, IGPP.

5. CONTENUTI E METODOLOGIA
L’ambiente, la sua vivibilità, la salubrità nell’alimentazione sono concetti intimamente connessi al concetto di qualità delle produzioni agricole.L’agricoltura si è fatta promotrice del concetto di qualità anche nei suoi risvolti di salubrità, e si avvia a certificare la storia e la provenienza dei suoi prodotti sia per quanto concerne la garanzia di rispetto della salute del consumatore, sia per quanto concerne il rispetto e la tutela dell’ambiente nel quale si ottengono i prodotti.La cooperativa è uno strumento attraverso cui persone, aziende, famiglie si mettono insieme per cogliere queste sfide e queste opportunità.

Confcooperative Unione Provinciale di Cuneo è l’organo territoriale di rappresentanza, assistenza, tutela e revisione delle imprese cooperative, e lavora per far sì che gli obiettivi di ogni singola cooperativa possano diventare realtà. Confcooperative rappresenta oggi 330 cooperative, di cui 1/3 agricole, ed è molto attiva dal punto di vista della promozione delle produzioni agricole locali nei vari settori della trasformazione dei prodotti, quali carne, latte, formaggio, vino, ortofrutta….

La peculiarità dell’impresa cooperativa risiede nel fatto che i prodotti commercializzati sono conferiti dagli associati: è così facilmente individuabile il produttore e l’appezzamento da cui deriva la produzione, ciò dà un’importante segnale del livello di sicurezza e controllo e di quanto conferito dai soci. Tutti questi concetti possono essere sintetizzati in un’unica parola: RINTRACCIABILITA’, cioè capacità di riscoprire la storia, l’utilizzazione e la provenienza delle materie prime. La rintracciabilità consiste quindi nella possibilità di poter tracciare la vita dei prodotti dall’azienda sino allo scaffale del supermercato, consentendo al consumatore di poter risalire lungo la filiera fino al produttore agricolo.La cooperazione risulta quindi un utile strumento perché permette, dal prodotto offerto dalla cooperativa, di individuare la persona del produttore: a ciò è legato il discorso della fiducia e del rapporto personale fra consumatore e produttore.

Le cooperative di allevamento e vendita carne già da un anno applicano tutta una serie di regole così dettagliate da permettere al consumatore di conoscere la vita intera dell’animale macellato, il tutto viene riportato sullo scontrino.

In tale ambito Confcooperative Unione Provinciale di Cuneo intende attuare tre diverse iniziative da proporre alle scuole, che possono essere realizzate indipendentemente l’una dall’altra, o integrarsi a vicenda.

La prima, già sperimentata da alcuni anni con parecchie scuole sul territorio provinciale, è la costituzione di A.C.S. (Associazioni Cooperative Scolastiche), che potrà avvalersi dell’esperienza pregressa degli istituti coinvolti gli anni scorsi in attività legate alla trasformazione dei prodotti. Il modello adottato, attraverso la simulazione della gestione di un’impresa cooperativa, prevederà nella fase operativa la manipolazione di prodotti agricoli, in questo modo i ragazzi avranno la possibilità di rendersi conto, grazie all’esperienza diretta, quali sono le diverse fasi per la trasformazione dalla materia prima in prodotto finito e valutare di conseguenza con un occhio più esperto la visita ad una cooperativa che produca lo stesso alimento dell’A.C.S; l’esperienza renderà inoltre possibile, grazie all’intervento di esperti che affiancheranno i ragazzi nell’attività, l’acquisizione dei concetti di sicurezza alimentare attraverso la tutela delle produzioni tipiche.
Per la seconda iniziativa, Confcooperative si rende disponibile ad accompagnare le classi interessate presso le cooperative di conferimento per osservare direttamente la trasformazione di una materia prima in alimento pronto al consumo. In quest’occasione, con la collaborazione dei presidenti delle cooperative coinvolte, i ragazzi avranno la possibilità di valutare l’origine di un prodotto, le modalità di lavorazione, tutti i passaggi che avvengono all’interno della filiera, e capire l’importanza degli alimenti marchiati DOC, DOCG, IGP e DOP.A tal proposito, le cooperative del territorio (caseifici, cantine sociali, di produzione ortofrutticola, di trasformazione delle carni bovine) si sono rese disponibili ad accogliere i ragazzi e proporre degustazioni guidate.
La terza proposta prevede steps formativi direttamente in aula di 4 incontri, per docenti ed allievi dove presidenti di cantine vinicole, caseifici, cooperative ortofrutticole e di vendita carni presenteranno la loro filiera produttiva e organizzeranno degustazioni.

2. TITOLO AZIONE
Qualità dell’informazione e della comunicazione pubblicitaria

3. METODOLOGIA E DESTINATARI
Incontri informativi e di approfondimento rivolti a: Studenti delle scuole superiori, Docenti, Dirigenti scolastici

4. TEMATICHE TRATTATE
Argomenti relativi alla responsabilità etica e sociale di chi produce informazione sui Media, in merito ai temi della sicurezza nel settore alimentare.Nell’ambito delle modalità attraverso le quali il pubblico viene messo in condizione di conoscere e riconoscere la qualità sulla base di criteri oggettivi, un ruolo di particolare rilevanza hanno i Media sia con l’informazione, sia attraverso la pubblicità.Si propone lo sviluppo di questi argomenti con riguardo alle dinamiche che incidono sulla qualità dell’informazione e della comunicazione pubblicitaria: aspetti normativi, di etica professionale dei giornalisti e dei PR, di autodisciplina pubblicitaria, di tecniche di comunicazione, ecc.Inoltre, si potrà illustrare e dare un quadro degli elementi critici, che incidono su questi temi, ed offrire spunti concreti e suggerimenti per avvicinarsi con maggiore consapevolezza e spirito critico ai Media e presentare buone prassi, cioè esempi di “campagne responsabili”.A richiesta dei Docenti, si propongono lezioni più approfondite ed eventualmente incontri con pubblicitari e giornalisti avvicinati con la tecnica dell’intervista, per sviluppare una discussione dinamica, ed una sufficiente vivacità, con aperture ampie sulla realtà presentando documenti e “case-history”.

2. TITOLO AZIONE
Le misure agroambientali e le attività della Provincia nel settore Agricoltura

3. METODOLOGIA E DESTINATARI
Incontri informativi destinati a docenti e/o studenti di scuola superiore della durata di circa due ore

4. TEMATICHE TRATTATE
Durante gli incontri si potranno trattare i seguenti argomenti:
a) misure agroambientali: definizione e descrizione, organismi interessati, attività di controllo, finalità, aspettative
b) progetto “Cuneo Provincia Trasparente” definizione e descrizione, organismi interessati, attività finora svolte (con distribuzione dell’opuscolo dal titolo ”Rintracciabilità di filiera”).

2. TITOLO AZIONE
Razza Piemontese: realtà economica, tecnica e produttiva

3. SEDE DI SVOLGIMENTO ATTIVITÀ
(in caso di azioni diffuse indicare la sede prevalente)
Sede A.NA.BO.RA.PI, Carrù

4. DESTINATARI

5. MODALITÀ DI REALIZZAZIONE
(metodologie, strumenti, modalità di monitoraggio …)
Visita al Centro Genetico, Centro Tori
Incontri con tecnici Anaborapi
Lezioni su: descrizione razza, selezione genetica, fecondazione artificiale Distribuzione materiale informativo

1. SOGGETTO PROPONENTE

2. TITOLO AZIONE
Razza Piemontese: tradizione e tipicità

3. SEDE DI SVOLGIMENTO ATTIVITÀ
(in caso di azioni diffuse indicare la sede prevalente)
Sede A.NA.BO.RA.PI, CarrùSedi scolastiche

4. DESTINATARI

5. MODALITÀ DI REALIZZAZIONE
(metodologie, strumenti, modalità di monitoraggio …)
Lezioni presso le scuole
Visite guidate alla nostra sede
Distribuzione materiale informativo
Visite alle mostre zootecniche
Aggiornamenti con gli insegnanti
Panoramiche sulla filiera completa

2. TITOLO AZIONE
Collaborazione, divulgazione e ricerca sugli alimenti e sull'ambiente

3. CONTENUTI, METODOLOGIA E DESTINATARI

1. Il problema: come introdurre le tematiche riguardanti le qualità degli alimenti nella programmazione delle scuole ovvero “ Qual è la qualità/valore dei nostri alimenti? “
2. Partire dal coinvolgimento di tutte le scuole primarie e secondarie che hanno nei POF temi riguardanti gli alimenti e/o l’alimentazione.
3. Chiedere la collaborazione di tutte le scuole che hanno maturato esperienze nel campo e che sono disposte a condividerne i risultati
4. Attivare dopo l’accordo interscuole le collaborazioni esterne (Associazioni, Enti Pubblici e di controllo, Amministrazioni …) ritenute utili
5. Quale valore aggiunto ?
- Per gli studenti: conoscenze e capacità nuove, abilità sociale, consapevolezza e protagonismo
- Per i docenti: didattiche nuove e più gratificanti, apertura alle problematiche del territorio
- Per il territorio: valorizzazione delle tecniche di produzione e dei prodotti alimentari, migliore immagine dovuta a maggiore conoscenza delle problematiche e delle soluzioni

Obiettivo finale: maggiore Consapevolezza degli allievi nelle scelte riguardanti l’alimentazione e l'ambiente

Oltre a quanto sopra si determinano le seguenti competenze e disponibilità nella nostra scuola, l’ITIS “M. Delpozzo”:

I Professori Peano, Piacenza, Voerzio e quanti altri si renderanno disponibili sono pronti, dopo adeguati momenti di confronto, a collaborare al progetto .
La disponibilità riguarda le competenze specifiche professionali:
Si possono in accordo con gli altri partecipanti seguire le ricerche degli allievi, presentare attività di lezione/laboratorio sugli alimenti, si possono anche seguire, formare ed aiutare gli allievi nella presentazione dei lavori su supporti multimediali e promuovere la diffusione degli stessi.
Si possono preparare esercitazioni di laboratorio da poter eseguire in altre scuole con materiali sicuri e poco costosi.
I tempi ed i modi di tali interventi sono da stabilire con accordi tra le parti.

3. CONTENUTI, METODOLOGIA E DESTINATARI
L’Istituto “Virginio” offre la disponibilità di docenti in materie tecniche specifiche,secondo le esigenze del programma previsto nel progetto e previo accordo con gli interessati, per :
- seguire con i Docenti delle scuole coinvolte le ricerche degli allievi;
- presentare lezioni - laboratorio su argomenti specifici trattati nei programmi dell’Istituto ed inerenti l’alimentazione
- preparare esercitazioni da eseguire presso le scuole con materiali sicuri e poco costosi.
- visite all’azienda agraria-frutteto

Si potranno trattare/approfondire i seguenti temi:
• Industrie Agrarie (lattiero-casearia, enologica, olearia, conserviera)
• Chimica agraria (vegetale, pedologica, dei fertilizzanti, degli antiparassitari)(Proff. Coccarelli e Dalmasso)
• Laboratorio analisi chimico-agrarie e di microbiologia (Prof.ssa Ponzio)
• Zootecnia e Alimentazione del bestiame (Prof.Sasia)
• Agronomia, frutticoltura, fitoiatria e fitopatologia (Prof. Scotta)
• Azienda agraria-frutteto (Prof. Golè)
Le scuole interessate possono rivolgersi direttamente per accordi ed eventuale co-progettazione.

Si ringraziano gli Enti, le Istituzioni,le Associazioni e il DORS Piemonte che, tramite i propri rappresentanti, offrono professionalità, esperienza e preziosa collaborazione per la realizzazione delle attività a favore delle scuole e della comunità.

Ha collaborato alla stesura di questo documento la Dott.ssa Maria Grazia Tomaciello,Responsabile del Servizio di Educazione Sanitaria dell’A.S.L.n.15 di Cuneo.

Allegato

Il Gruppo Tecnico di Lavoro per la realizzazione del Programma Interistituzionale Provinciale “Territorio Alimentazione Salute” è costituito da:

I componenti del Gruppo Tecnico di Lavoro sono disponibili a fornire approfondimenti e incontri di progettazione condivisa con le scuole che ne faranno richiesta.

Per informazioni/chiarimenti contattare:
Prof.ssa Germana Muscolo – C.S.A. di Cuneo, Ufficio Interventi Educativi
Tel. e fax : 0171 318584
e-mail: interventieducativi@provveditoratostudicuneo.it

Tipologia	Numero
Collaboratori:insegnanti di discipline scientifiche o referenti educazione alla salute della scuola
Destinatari diretti:una classe o un gruppo interclasse di studenti di terza o quarta	20 studenti x scuola
Destinatari indiretti:Studenti classe prima	Tutte le classi prime

ORE TOTALI ATTIVITÀ	Almeno 15 ore per gli studenti …………………….
DURATA DEL PROGETTO (in giorni o mesi)	24 mesi (2003 - 2004)
DATA DI AVVIO PREVISTA	Gennaio 2003 – ASL 16Giugno 2003 - ASL 15, 17, 18
DATA DI CONCLUSIONE PREVISTA	Prima fase Dicembre 2003Seconda fase Dicembre 2004

	Azioni previste	Soggetto realizzatore	Destinatari	Durata in ore
1	Ricognizione degli interessi manifestati dai soggetti partecipanti all’argomento proposto.	A.S.L. e C.S.A. di Cuneo	Insegnanti ed alunni delle scuole coinvolte	N.Q.
2	Preparazione di materiale didattico per lezioni frontali e lavori di gruppo a scuola.	A.S.L. ed operatori scolastici I.S.S.	Insegnanti ed alunni delle scuole	DIECI
3	Mappatura delle risorse naturali esistenti	A.S.L. – I.S.S. (alunni ed insegnanti)	Associazioni di categoria etc.	N.Q.
4	Ricerca di esperienze similari; collaborazioni con altre scuole, industrie, laboratori per lo studio analitico di alcuni elementi qualitativi delle acque minerali.	A.S.L. – I.S.S. – C.S.A. – G.T.L.	/	/

Tipologia	Numero
STUDENTI DELLA 2° CLASSE SUPERIORE	40

ORE TOTALI ATTIVITÀ
DURATA DEL PROGETTO (in giorni o mesi)	2003/2004
DATA DI AVVIO PREVISTA	02/2003
DATA DI CONCLUSIONE PREVISTA	12/2004

Tipologia	Numero
Scuole Agrarie e Medie Superiori	40 classi
Facoltà Agraria e Veterinaria: laurea e laurea breve	Circa 1000 studenti

Tipologia	Numero
Tutte le scuole di ogni ordine e grado	Da concordare con scuole

Allisiardi	Cristina	Coldiretti - Cuneo	0171 647292
Barale	Gilberto	A.S.L. 15 - Cuneo	0171 450111
Blancato	Sebastiano	A.S.L. 17 - Fossano Savigliano Saluzzo	0172 699245
Bellino	Silvio	UPA - Un. Prov. Agricolt.	0171 692143
Bernardi	Yves	C.I.A. - Cuneo	0171 67978
Bertorello	Marco	Lega Cooperative Cuneo	0171 65521
Cacciatore	Anna	A.S.L. 15 - Cuneo	0171 450111
Caviglia	Gabriella	Provincia di Cuneo	0171 696224
Caputo	Marcello	A.S.L. 17 - Fossano Savigliano Saluzzo	0172 715927
Clerico	Fernanda	Provincia di Cuneo	0171 445875
Comba	Marcello	IPSSAR Dronero	0171 905350
Comino	Giovanni	A.S.L. 16 - Mondovì Ceva	0174 42415
Dalmasso	Bernardino	IIS “Virginio” Cuneo	0171 66110
Dalmasso	Sebastiano	Asses. Comune di Cuneo	0171 444457
Devalle	Pietro	A.S.L. 16 - Mondovì Ceva	0174 550811
Filippi	Domenico	Confcommercio - Cuneo	0171 604132
Gallesio	Massimo	Confcooperative Cuneo	0171 451711
Paker	Fabia	ANABORAPI	0173 750791
Giordano	Angelo	Camera di Commercio di Cuneo	0171318711
Lombardi	Emilio	Asses. Provincia di Cuneo	0171 445308
Maimone	Piero	A.S.L. 18 - Alba Bra	0173 364082/83
Melino	Margherita	A.S.L. 16 - Mondovì Ceva	0174 550811
Muscolo	Germana	C.S.A. Cuneo	0171 318584
Comba	Marcello	IPSSAR Dronero	0171 905350
Piacenza	Bruno	ITIS “Delpozzo” Cuneo	0171 634091
Ramello	Franco	Coldiretti Cuneo	0171 647292
Reale	Giuseppe	U.S.P.I. Unione Stampa Periodica Italiana	0171 67224
Riccardi	Giuseppe	Movimento Consumatori	0171 602221
Ripa	Carlo	Medico dello Sport	0171 619124
Tomaciello	Mariagrazia	A.S.L. 15 - Cuneo	0171 267608
Vola	Daniela	Comune di Cuneo	0171 444457
Voerzio	Silvana	ITIS “ Delpozzo” Cuneo	0171 634091